A Farinha de berinjela é uma das mais utilizadas quando a intenção é perder peso. Sem gordura, zero de colesterol e com aproximadamente 20 calorias a cada 100 gramas.
Possui alta concentração de fibras, e essa é a característica mais importante, e que mais se alia a saúde e ao emagrecimento.
As fibras nela contidas, se transformam em um gel em nosso estômago, tornando a digestão mais lenta e proporcionando saciedade, além de regular o funcionamento do intestino.
A Farinha de berinjela otimiza o metabolismo do organismo, diminuindo a absorção de carboidratos, sendo assim, ajuda também a reduzir os níveis glicose, equilibrando a produção de insulina, consequentemente diminuindo a compulsão alimentar.
Num estudo realizado pela UFRJ, além de maior emagrecimento nas mulheres que consumiam a farinha de berinjela, foi notada também uma redução da gordura no sangue, como o colesterol total, colesterol LDL e triglicerideos.

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